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        作者:admin 发布于:2019-03-13 15:45
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          龙利鱼,比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼,又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”,肉质细嫩干净、鱼腥味淡。该鱼烹饪体例万般,既可整条清蒸或红烧,亦可剥皮后惩办成鱼片再烹制。

          银鲳鱼,又称镜鱼、平鱼,体侧扁平,类似菱形。该鱼刺少内脏幼,体外无鳞,以是烹调起来很轻易,常清蒸或红烧。

          鲅鱼,学名马鲛,体长侧扁,呈纺锤形,肉质牢固精细、滋味鲜美。常睹两种,分歧是“鲐鲅”和“燕鲅”,前者体积较小,适宜红烧、焖炖;后者体积较大且刺更少、肉质更细,顺应做鱼丸或饺子馅。

          银鱼,又称银针鱼,体积很小、银白明后、体表几乎无鳞,肉质细嫩、几乎无刺,并且无须去头和内脏。该鱼极易熟软,举荐蒸蛋羹、摊蛋饼、炖汤、炒青菜。

          沙丁鱼,是修长的银色幼海鱼,肉质别致,但不易保藏。其烹调方法多样,红烧、焖烧或香煎均可。

          养殖的多量淡水鱼大多有刺,出格是鲤科鱼类,如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种:

          罗非鱼,一名非洲鲫鱼,表形相仿鲫鱼,肉质相对较粗。以红烧、清蒸最好,也常用来煎烤。

          黑鱼,又称财鱼、乌鳢,体形浮夸,呈圆筒形。鱼肉细嫩充裕,通俗惩罚成鱼段或鱼片后烹调。

          鳜鱼,又称桂鱼、鳌花鱼,身长扁圆,头尖嘴大,鱼肉呈瓣状、口感细嫩,可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。

          鲈鱼,体长侧扁,下颌长于上颌,肉结实呈蒜瓣状,鱼鳔可制鱼肚,常清蒸食用。

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